Journée d'échanges n°4 : « Quel accompagnement pédagogique pour une restauration collective de qualité, responsable et durable ?»


Date
jeudi 29 janvier 2015, de 9h00 à 17h00
Lieu
Centre International de Séjour Ethic étape de Narbonne
Place Roger Salengro - 11100 Narbonne
Tél. 04 68 32 01 00
contact@cis-narbonne.com
http://www.cis-narbonne.com

Plan d'accès : En ligne ICI

Organisateur : GRAINE LR : 04 67 06 77 46

Programme
Programme définitif

Objectifs

  • Poursuivre la rencontre et l’échange entre acteurs éducatifs de l’agriculture, de l’alimentation, de la santé et de l’environnement ;
  • Approfondir la compréhension de la problématique « agriculture, alimentation » et de sa complexité dans une dynamique plus globale de santé-environnement ;
  • Mieux appréhender la dimension pédagogique et éducative dans l’accompagnement d’établissements vers une restauration collective durable ;
  • Découvrir, expérimenter et croiser des approches pédagogiques.

Que ce soit à l’école, en entreprise, en maison de retraite ou à l’hôpital, chaque jour, plus de 8 millions de personnes prennent un repas en collectivité.
Au niveau économique, social et environnemental, la restauration collective responsable constitue donc un levier fort pour préserver la qualité environnementale et la santé humaine - du producteur au consommateur -, relocaliser les systèmes alimentaires, réinstaller et sécuriser les débouchés pour les agriculteurs locaux, lutter contre le gaspillage alimentaire...
C'est également un enjeu important au niveau éducatif pour sensibiliser, informer, former l'ensemble des publics concernés sur les thèmes de l'alimentation, de l'agriculture, de la santé et de l'environnement...

En parallèle des aspects réglementaires et administratifs, quel est le rôle et la place de l'éducation dans ces démarches ? Quels sont les outils et les ressources pédagogiques pour accompagner ces opérations ?

Au cours de la journée, nous tenterons, collectivement, d’apporter des premières pistes de réponses

Venez nombreux échanger, partager, débattre sur ces questions et poursuivre la construction d’une culture pédagogique commune en agriculture - alimentation dans une perspective de santé environnement !
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Ressources


Compte rendu synthétique de la journée : Compte rendu

9h00 - Accueil - « Bienvenue ! »
  • Amenez vos documents de communication (brochures, dépliants, flyers, etc.) et affichez-les !
  • Après l'étiquetage alimentaire, “l'auto-étiquetage” des participants pour une meilleure traçabilité éducative !
  •  Découverte de ressources
Bibliographie DRAAF sur le gaspillage alimentaire > Bibliographie DRAAF
Bibliographie des ressources GRAINE LR > Bibliographie sélective ressources GRAINE LR
Liste des participants > Coordonnées participants

9h30 - Ouverture
  • Docteur COURREGES, Conseiller municipal délégué à la santé, Ville de Narbonne
  • Mademoiselle Julie BOYER, Animatrice R²ESE, GRAINE LR
> Diaporama GRAINE LR

10h00 - Activité brise-glace - « Composez votre plateau durable ! »
Apprenons à mieux nous connaître en s'appuyant sur le Jeu de l'Energie de Lafibala.
Animation : Floriane BANTON, Lafibala / Florence THOREZ, Rectorat - GRAINE
> Fiche d'activité : Fiche brise glace
> Fiche support : Fiche calculs
> Fiche de présentation du Jeu de l'Energie > Fiche Jeu

11h00 - "Table-ronde - « L’accompagnement pédagogique pour une restauration collective durable, responsable et de qualité : concepts, enjeux, repères»
Au regard de leurs pratiques professionnelles, plusieurs intervenants partageront leurs connaissances sur les
concepts, enjeux et autres repères (méthodes, outils et postures) autour de l'accompagnement pédagogique pour une restauration collective de qualité, responsable et durable conciliant santé et respect de l’environnement.
  • "Restauration collective durable, responsable et de qualité : de quoi parle-t-on ?"
Virginie GRZESIAK, Responsable du pôle offre alimentaire, DRAAF-LR
> Diaporama

  • "L’accompagnement pédagogique : une étape essentielle"
Projet "Plaisirs, nature et santé dans l'assiette dès la crèche",
Témoignage d'Anaîs MORIN, Accompagnatrice, Terres vivantes 66
> Diaporama
> Présentation du projet : Documents supports
> Guide "Mener un projet autour de l'alimentation au sein des structures de la petite enfance - Guide pratique pour passer à l'action"
Télécharger le guide

Expérience du Conseil Général du Gard menée sur les restaurants collectifs des collèges du département",
Témoignage de Josée FAUQUET, Responsable du Service Restauration collective, Conseil Général du Gard>
A venir
> Présentation du projet :
A venir

  • "Les comportements de gaspillage alimentaire en restauration collective"
Maxime SEBBANE, Ingénieur d'Etudes, INRA - UMR Moisa
> Diaporama

12h30 - Pause méridienne – « A table ! »
Buffet de qualité, local et de saison offert sur inscription
> Guide "Manger local en restauration collective 2013-2014" - Guides des producteurs, Chambre d'Agriculture de l'Aude
Feuilleter le guide : http://fr.calameo.com/read/002031597ca974fa7e9ac
> Menu : Liste des producteurs locaux

14h00 - Ateliers d’échanges de pratiques - « Agitons la marmite aux expériences ! »
A partir d’un témoignage permettant de lancer le débat, les participants s’interrogeront et partageront leurs expériences en matière d’outils ou de projets pédagogiques pour accompagner des établissements de restauration collective vers une alimentation durable.

Lors de votre inscription, vous pourrez choisir de participer à l’un des 4 ateliers parmi :
  • Atelier 1 : Actions pédagogiques autour du temps du repas à la cantine
Dispositif « Plaisir à la cantine »
Témoignage de Catherine PIAT, diététicienne Cap Nutricio
Guide de présentation du dispositif > Dispositif
Diaporama > Diaporama
Plus d'infos sur le dispositif: http://www.draaf.languedoc-roussillon.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/00palc_presentation_action_cle4aecf1.pdf

Introduction de légumes bio et locaux et animations à la cantine du collège d’Olonzac (34)
Témoignage de Zoé PONCET, animatrice de Que manjar
Intervention : Note support Que Manjar ?

Compte rendu > CR Atelier 1

  • Atelier 2 : Sensibilisation à la prévention du gaspillage alimentaire
Action « Une cuisine de qualité et la sensibilisation des convives au quotidien »
Témoignage de Jean-Jacques PARAIRE, chef cuisinier du Lycée P.P. Riquet de Castelnaudary
Diaporama > Diaporama
Plus d'infos sur l'action : http://draaf.languedoc-roussillon.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/fiche_castelnaudary_vf_cle0358e4.pdf

Dispositif pédagogique « Réduisons nos déchets, ça déborde ! »
Témoignage de Gabriel SICRE, chargé de mission prévention déchets au COVALDEM 11
Présentation du dispositif pédagogique: http://geeaude.org/actions-en-reseau/dispositifs-pedagogiques/dispositif-reduisons-nos-dechets-ca-deborde.html

Compte rendu > CRd Atelier 2

Bonus :
Expérience éducative menée par l'association Virgule auprès d'élèves du Lycée Paul Sabatier (11).
Descriptifs des séances d'activités : Séance 1 et Séance 2
Platomatons : Platomaton 1 et Platomaton 2

  • Atelier 3 : Découverte d’outils pédagogiques pour impulser vos projets d’accompagnement !
Découverte, expérimentation et échanges sur d’autres outils pour stimuler vos projets pédagogiques.

DVD "Se nourrir...ici - l'alimentation au coeur des enjeux de société".
Témoignage de Floriane BANTON, animatrice à Lafibala
Plus d'infos sur l'outil : http://www.lafibala.org/wakka.php?wiki=DvD

Kits pédagogiques “Tu crées, tu croques, tu craques”,
Témoignage de Naïs SEGUELA, animatrice au CODES 11
Présentation des kits : http://www.frutti-veggi.fr/category/kits/

Compte rendu > CR Atelier 3


16h15 - Bilan et perspectives - « Coup de fourchette, coup de râteau ? Et après ? »

17h00 - Clôture


Ressources présentées par la DRAAF LR:
  •  Proposer des produits locaux et de qualité en restauration collective, ils le font ! Recueil d'expérience en Languedoc-Roussillon, DRAAF LR
Receuil : guides et fiches
  •  Comment réduire le gaspillage alimentaire au sein de sa restauration collective ? Éléments de méthode & recueil de pratiques auprès des CPIE, UNCPIE
Télécharger le guide
  •  Guide pratique "Favoriser l’approvisionnement local et de qualité en restauration collective", MAAF
Télécharger le guide
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